第4回 1day酒蔵アカデミー
自然界に存在する微生物を使った、土田酒造ならではのナチュラルな造りについて学ぶ会
第四回となるJSAアカデミーの講師は、飛ぶ鳥を落とす勢いの『シン・ツチダ』などを醸す「土田酒造」の代表・土田祐士さんです。醸造用アルコールをはじめ、乳酸、酵素剤、水加工剤など日本の法律でラベル記載義務のない添加物も一切用いず、自然界に存在する微生物を使った土田酒造ならではのナチュラルな造りについて、詳しくご講義していただきます。
今回ティスティングしていただくお酒は、セミナー開催日の前後に新発売となる『カン・ツチダ』（仮）です。深まりゆく秋の夜長を『カン・ツチダ』とともにお楽しみください。
【セミナー内容】
土田式、日本酒製造（生酛、酵母無添加、９０％精米）
１．麹が１番大事！土田酒造の麹の製法。
２．低精米。精米歩合９０％の米の味わいを出すには？
３．生酛における蔵付き酵母と酵母添加の難しさ。
４．めちゃくちゃ大事。発酵温度。イニシャルFが生まれた理由。
５．中期ビジョン。やっぱり田んぼが大事。
【カン・ツチダ（仮）について】
生酛。蔵付き酵母。群馬の食べるお米を90％精米。「シン・ツチダ」と同じ製法ですが、こちらは、味わいを軽くして、お燗向きに仕上げました。
アルコール度数１５％、日本酒度−２、酸度２．６、アミノ酸１．５、グルコース１．０。
※お酒が下記に変更になりました。何卒ご了承いただけますようお願いいたします。
市場では今後も一切販売しない秘蔵酒。
精米歩合90％、酵母無添加の土田メソッドそのもので造ったお酒です。
お酒の突然の変更、大変申し訳ございません。
【土田祐士（土田酒造株式会社６代目当主） 】
1976年に4人兄弟の末っ子として生まれる。
1998年にゲーム会社に入社し5年後にふと日本酒の魅力に気付く。
2003年に土田酒造株式会社に入社し、2006年から杜氏として酒造りに従事。
2008年代表取締役に就任し、イニシャルシリーズや土田を発表。
杜氏を中心に蔵人らと相談し、全量山廃から全量生酛へとシフト。
【申込締め切り】
2020年10月27日（火曜日）
【開催日時】
2020年11月6日
20時～21時30分（1時間30分）
【定員】
90人
【受講ツール】
Zoom
【オンラインにおける事前準備】
・Zoomの設定（最新バージョンにて設定ください）
・ネット接続の具合で中断が生じた場合にすぐ連絡が取れるもの（Facebookメッセンジャーやパソコンメールなど）
・テイスティングで使用するグラス（日本酒付きでお申し込みの方）
【受講費】
・SAKE EXPERTの資格を有する方
日本酒付き：5800円 税込
日本酒無し：2500円 税込
・資格を持たない方（非会員）
日本酒付き：6800円 税込
日本酒無し：3500円 税込
※日本酒無しでのご参加は基本的に海外など、お酒の発送が難しい場合とさせていただきます。
※運営側でお申し込みを確認出来次第、振込先をお知らせします。日本酒（720ml 1本)は、届きましたらセミナー開催まで冷蔵庫で保管下さい。
※セミナー開催前の２週間を過ぎますとキャンセル不可となります。ご了承ください。
※海外から参加の場合、受講料のお支払いはpaypalのみとなります。